>Soep wordt graag gegeten in huize Con-serveert. Deze week heb ik een zomerse koude courgette soep aan de collectie toegevoegd, die bijzonder wordt door de combinatie met mango.
Oogsttijd
Afgelopen weekend ben ik op bezoek geweest bij een lieve Nederlandse vriendin, die net als ik in Denemarken woont. Het was een heel hyygelige dag, en we hebben heerlijk bijgekletst. Nu is het zo dat ze prachtig landelijk woont, én een grote moestuin heeft. Er waren al een paar courgettes geoogst, en jemig wat een joekels waren dat! Ik heb er eentje meegekregen, en die woog maar liefst 1500 gram! Nu eet ik dus de hele week courgette ha ha. Geen straf hoor, want ik vind courgette heerlijk, én het is een hartstikke veelzijdige groente. Kijk maar eens bij mijn courgette-recepten.
Koude soep voor warme dagen
Omdat het de afgelopen dagen nog best warm was, heb ik met een stuk van die enorme courgette een verrassende zomerse soep gemaakt. Ik heb de milde smaak van de courgette gecombineerd met tropisch zoete mango, voor een beetje pit wat chilivlokken toegevoegd, en voor extra frisheid verse munt. Ik gebruikte witte bonen om de soep een cremige consistentie te geven, maar je kun ook een aardappel gebruiken die je in blokjes snijdt en met de courgette meekookt. Nog wat extra kruiden, en kokosmelk om de soep vegan te houden, en je hebt een kom overheerlijke koude courgette soep, die goed kan wedijveren met de alom bekende gazpacho.
Maak de koude courgette soep de dag van tevoren of ’s ochtends bijtijds klaar, want ze is naar mijn mening het lekkerst als ze ijs- en ijskoud is. Ik eet de soep als lunch, maar je kunt ‘m natuurlijk ook ‘s avonds serveren. Lekker met bijvoorbeeld een zelfgebakken koolhydraatarm en glutenvrij naanbrood.
Koude courgette mango soep
Dit heb je nodig
- 1 courgette ong. 300 gram
- 1 stukje gember 1-2 cm
- kokosolie om te bakken
- 100 gr witte bonen ik nam cannellinibonen
- 500 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 mango
- 1 tl kerriepoeder
- chilivlokken naar smaak
- 1/2 tl ketoembar (gemalen koriander)
- versgemalen peper
- 4 takjes verse munt
- 2 el pompoenpitten
Zo maak je het
- Snijd de courgette in blokjes. Maak de gember schoon en snijd ze fijn.
- Verhit wat kokosolie in een pan en roerbak de courgette en gember een paar minuten.
- Voeg de groentebouillon en kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat op middelhoog vuur 25 minuten zachtjes koken.
- Maak ondertussen de mango schoon en snijd het vruchtvlees in reepjes. Houd een paar reepjes achter voor garnering.
- Haal de blaadjes munt van de takjes en snijd ze in reepjes. Houd ook hier wat achter voor garnering.
- Voeg de mango, munt en de witte bonen toe aan de soep en warm even door. Voeg ook kerriepoeder, ketoembar, chilivlokken en peper toe.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Verdeel de soep over twee kommen en garneer met de achtergehouden mango, wat pompoenpitten en munt.
Recept gemaakt?
Deel je creatie en vermeld @conserveert of tag #conserveertrecept
Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
(nog geen stemmen)
Aan het laden...
