Koude courgette mango soep
In een zomer met de ene hittegolf na de ander is het goed om een paar recepten voor koude soep te hebben. Vandaag is dat een courgette soep met een tropische touch door de mango.
Dit heb je nodig
- 1 courgette ong. 300 gram
- 1 stukje gember 1-2 cm
- kokosolie om te bakken
- 100 gr witte bonen ik nam cannellinibonen
- 500 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 mango
- 1 tl kerriepoeder
- chilivlokken naar smaak
- 1/2 tl ketoembar (gemalen koriander)
- versgemalen peper
- 4 takjes verse munt
- 2 el pompoenpitten
Zo maak je het
- Snijd de courgette in blokjes. Maak de gember schoon en snijd ze fijn.
- Verhit wat kokosolie in een pan en roerbak de courgette en gember een paar minuten.
- Voeg de groentebouillon en kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat op middelhoog vuur 25 minuten zachtjes koken.
- Maak ondertussen de mango schoon en snijd het vruchtvlees in reepjes. Houd een paar reepjes achter voor garnering.
- Haal de blaadjes munt van de takjes en snijd ze in reepjes. Houd ook hier wat achter voor garnering.
- Voeg de mango, munt en de witte bonen toe aan de soep en warm even door. Voeg ook kerriepoeder, ketoembar, chilivlokken en peper toe.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Verdeel de soep over twee kommen en garneer met de achtergehouden mango, wat pompoenpitten en munt.
Recept gemaakt?
Deel je creatie en vermeld @conserveert of tag #conserveertrecept