Simpel koken kan heel lekker zijn. Dat bewijst het recept van vandaag: een koolhydraatarme kool kaas omelet. Lekker als lunch of ontbijt, en met een ruime hoeveelheid eiwitten.
Nikkel allergie
Het recept voor deze smakelijke kool kaas omelet is ook geschikt voor mensen die een zogeheten systemische nikkelallergie hebben. Ja, dat bestaat. Medische term: SNAS (Systemic Nickel Allergy Syndrome). Ik wist dat tot een paar weken geleden ook niet, totdat mijn dermatoloog mij erop attent maakte.
Ik weet al jaren dat ik een nikkelallergie heb. En daar ben ik niet de enige in: het zou de vaakst voorkomende contactallergie op de wereld zijn. Als je het eenmaal hebt, kom je er niet meer vanaf. En dus plak ik zolang ik me kan herinneren een stukje pleister op de binnenkant van de metalen knoop van mijn broeken, want daar zit nikkel in. Dat resulteert zonder pleister in huiduitslag die enorm jeukt, en dat kan wel twee weken aanhouden.
Nu heb ik afgelopen jaar in Denemarken, waar ik woon, een dermatoloog bezocht vanwege aanhoudende eczeem zonder aanwijsbare oorzaak. Lang verhaal kort: bij de test kwam er opnieuw nikkelallergie uit. Maar dat verklaart niet de eczeem die ik op mijn handen en ellebogen heb. De dermatoloog adviseerde om voor twee maanden een nikkelarm dieet te gaan volgen, want zo zou je erachter kunnen komen of je SNAS hebt. En het zou dus kunnen dat mijn lijf op nikkel reageert, vooral als je het in grote hoeveelheden binnenkrijgt.
Nikkel in voeding
Dat bleek het geval. Ik zal er binnenkort een blog aan wijden, maar om alvast een tipje van de sluier op te lichten: weet dat nikkel (een sporenelement) in alles zit wat je eet. Extreem veel nikkel zit met stip in chocolade (snik), maar ook in haver, volkoren producten (en veel glutenvrije vervangers zoals boekweit), peulvruchten, soja, noten, zaden en pitten. En ik nuttigde best veel van een aantal van deze producten, vooral de chocola en dan ook nog eens puur. Dat wordt afkicken …
Ik verdiep me momenteel dus in het onderwerp nikkel in voeding, en laat de koolhydraten even los. Wat niet wegneemt dat het me glukt is om een koolhydraatarme (zelfs keto) omelet te maken waar maar weinig nikkel in zit. Dus maak gewoon dit recept, want het is makkelijk te maken, en erg smakelijk.
Nikkel? Wordt vervolgd!
Koolhydraatarme kool kaas omelet
Dit heb je nodig
- 3 eieren
- 2 el kookroom kokosroom kan ook
- versgemalen zout en peper
- 100 gr spitskool in reepjes gesneden
- 2 plakken belegen kaas
- 1 el verse peterselie of uit de diepvries
- 1/2 tl sumak
- kokosolie om te bakken
Zo maak je het
- Kluts de eieren met de room, zout en peper.
- Verhit wat kokosolie in een koekenpan, en roerbak de koolreepjes 3-4 minuten, ze mogen iets slinken maar niet te veel.
- Giet het ei-room mengsel erover en leg de plakken kaas erop. Zet het vuur halfhoog. Doe een deksel op de pan en laat de omelet garen, dit duurt ongeveer 8-10 minuten.
- Doe de omelet op een bord en garneer met de peterselie en sumak.
Recept gemaakt?
Deel je creatie en vermeld @conserveert of tag #conserveertrecept
Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
Klinkt heerlijk en voedzaam. Dank!
Graag gedaan! Ik kan je deze omelet van harte aanraden, vond hem zelf heerlijk!