Gebrande amandelen

Deze week zijn de kerstmarkten in Duitsland al weer begonnen, ook in Bremen.
Jemig wat vroeg, denk je. Dat komt omdat de Advent, die komend weekend begint, in Duitsland nog echt gevierd wordt. De kerstmarkten beginnen de week voor de eerste Advent. De geur van gebrande amandelen is hier onmiskenbaar mee verbonden. Vandaag geef ik je een recept voor een koolhydraatarme versie hiervan.

Zoetstof: erythritol

Gebrande amandelen zijn natuurlijk enorme koolhydraatbommen. De amandel zelf, daar is niks mis mee. Maar de gekarameliseerde suikerlaag er omheen, dat is een ander verhaal. In plaats van suiker heb ik een suikervervanger zonder bruikbare koolhydraten gebruikt: erythritol (of erythrit of kortweg ery). Maar wat is dat eigenlijk?

Erythritol (ery) is een zoetstof die tot de zogenaamde suikeralcoholen of polyolen behoort. Het komt van nature voor in o.a. peren, druiven, meloen, pistachenoten en wijn. De ery die je als suikervervanger koopt, wordt echter met behulp van fermentatie geproduceerd. Grondstof is meestal druivensuiker die wordt gewonnen uit mais. Door toevoeging van de schimmel Moniliella fermenteert de suiker en blijft er, na verhitting en filtering, erythritol over.
Ery in kristalvorm is dus niet echt een natuurlijk product, hoewel het in de natuur voorkomt.

Optisch ziet ery eruit als suiker, maar het heeft ongeveer 75% de zoetkracht van suiker. Nu kun je dus gaan omrekenen als je een cake gaat bakken, maar je kunt ook gewoon dezelfde hoeveelheid ery gebruiken: zo wennen je smaakpapillen als vanzelf aan minder zoet.

Geschiedenis

Al in 1852 lukte het een wetenschapper om erythritol uit een algensoort te extraheren. Pas in 1993 werd de commerciële productie van ery gestart, het kwam als eerste op de Japanse markt. Inmiddels is ery in rond 55 landen verkrijgbaar, onder verschillende namen. In Nederland zijn Sukrin en Ery-Pure de meest bekende namen.

Geschikt voor koolhydraatarm

Erythritol heeft een glycemische index van nul, en heeft daardoor geen invloed op je bloedsuikerspiegel. Om die reden is het geschikt voor diabetici. Ook als je fructose-intolerant bent, is ery geschikt voor je. In tegenstelling tot gewone suiker geeft het je een langer verzadigd gevoel.

Toch bestaat ery uit zuiver koolhydraten, kijk maar eens op een verpakking. De truc is, dat deze koolhydraten niet in je lichaam gebruikt worden. Ongeveer 90% wordt via je dunne darm opgenomen en via de urine gewoon weer uitgescheiden. Slechts 10 procent belandt in je dikke darm. Maar let op: voor sommige mensen kan die 10% bijwerkingen geven die algemeen zijn bij suikeralcoholen: opgeblazen gevoel, diarree. Let dus altijd goed op de reactie van je lijf, als je pas begint met ery.

Een bijkomend voordeel: het helpt tegen cariës. Verder bevordert het de opname van calcium, en zou het beschermen tegen middenoorontsteking.

Erythritol in de keuken

Ery is geschikt om mee te koken en te bakken. Je kunt de suiker die in een recept voor taart wordt gebruikt, dus gewoon vervangen. Het wordt dan iets minder zoet van smaak omdat ery minder zoetkracht heeft. Maar ik vind dat dus een voordeel.

Voor het maken van jam is ery niet geschikt. Het is namelijk moeilijk oplosbaar, en kristalliseert opnieuw na het afkoelen. Daarnaast is marmelade die met ery wordt gemaakt minder lang houdbaar, omdat ery niet de conserverende eigenschappen van suiker heeft.

Erythritol: goed of slecht?

Tja, dat is een vraag die voor iedereen anders beantwoord zal worden. Positief uitgelegd kan worden dat ery koolhydraatarm, geschikt voor diabetici, tegen cariës helpt, en bij normale consumptie geen gevolgen voor je gezondheid heeft. Nadelig kan zijn, dat het in kristalvorm niet natuurlijk is, dat je bij overmatig gebruik last van diarree kunt krijgen, en dat het duur is. Iedereen moet deze vraag dus voor zichzelf beantwoorden.

Ik houd niet van het demoniseren van voeding. Over alles is wel iets goed en iets slechts te zeggen. Daarom gebruik ik tegenwoordig erythritol in mijn recepten, zoals in deze bosbessen muffins. Ik heb gewoon een pot gekocht, uit nieuwsgierigheid eigenlijk. En ik vind het persoonlijk prima te gebruiken, met name in baksels.

Daarnaast ben ik van mening dat natuurlijke suikers, zoals bijvoorbeeld agavesiroop, net zo bewerkt zijn als dat ery dat is. Er komt best wat bij kijken voordat je siroop uit een agaveplant voor consumptie in een flesje heb zitten. Maar je weet het: ieder zijn ding, dit is slechts mijn persoonlijke mening. Je mag het van harte met mij oneens zijn hoor.

Kerst lekkers

Terug naar de kerstmarkt. Ben je al eens naar die in Bremen geweest? Zo niet, dan doen hoor. Deze week in Duitsland verkozen tot de mooiste kerstmarkt van Duitsland! Vooral de Schlachtezauber langs de rivier de Weser is met zijn middeleeuwse markt erg leuk. Hier vind je nog meer leuke Duitse kerstmarkten, niet al te ver weg van Nederland.

De meeste kraampjes op kerstmarkten (en vaak ook kermissen) verkopen voor mijn gevoel gebrande amandelen (en andere noten). En dat ruikt altijd zoooooo lekker! Daarom heb ik me gewaagd aan een koolhydraatarme versie van de beroemde gebrande amandelen. Waarschuwing: verslavend lekker …

Koolhydraatarme gebrande amandelen

Con

Je ziet ze overal op de Duitse kerstmarkten: kraampjes met gebrande amandelen. Ik heb een koolhydraatarme versie voor je gemaakt. Pas op: gevaarlijk lekker!

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 10 minuten min

Totale tijd 10 minuten min

Gang Zoete snack

Keuken Duits

Porties 2 porties

Koolhydraten 2,5 kh

Dit heb je nodig

  

• 100 gr amandelen
• 60 gr erythritol
• 50 ml water
• snufje zout
• 1 tl speculaaskruiden of kaneel optioneel

Zo maak je het

 

• Breng in een steelpannetje het water met de erythritol tegen de kook aan.
• Voeg de amandelen plus een snuf zout en eventueel de speculaaskruiden toe. Goed doorroeren.
• Laat op middelhoog vuur zachtjes koken tot het een caramel wordt. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Let op dat je de amandelen niet te lang op het vuur laat, anders verbrandt de caramel.
• Stort de amandelen op een met bakpapier beklede plank en laat minstens twee uur afkoelen. Als de amandelen te veel aan elkaar plakken, kun je ze na die twee uur losbreken.

Tips

• Dit recept maakt een bakje van ongeveer 100 gram gebrande amandelen.
• De gebrande amandelen kunnen de volgende dag iets wit uitgeslagen zijn. Dat is de erythritol die na afkoelen weer enigszins kristalliseert. Geen zorgen, je kunt ze gewoon lekker eten! Ze blijven lang goed.

Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
( 1 stemmen. Gemiddeld: 5,00/5)
Laden...