En dan heb je ineens zin in pannenkoeken. Of het nu ochtend of avond is, voor een pannenkoek ben ik altijd wel te porren. Er dwalen al heel wat recepten voor koolhydraatarme pannenkoeken op het wereld-wijde-web, en ik ga er vandaag eentje aan toevoegen!
De geschiedenis
Een pannenkoek is een gerecht bestaande uit meel, ei en melk en wat zout, dat in een koekenpan met verhitte vetstof wordt gebakken (bron: Wikipedia).
De pannenkoek lijkt een Chinese uitvinding te zijn. De Chinese pannenkoek werd met boekweit gemaakt (ja ja, toen al glutenvrij!) en was eigenlijk meer een crêpe. Met de kruisvaarders is het recept richting het Westen gekomen.
In de Middeleeuwen ging het recept meer op het hedendaagse lijken. Omdat de pannenkoek al zo lang bestaat, zijn er vele variaties. Elk land heeft zo zijn eigen specialiteit.
- In Duitsland heet de pannenkoek Pfannkuchen en wordt vaak in reepjes gesneden in of bij de soep gegeten. Leuk weetje: de Berliner bol die in het geheel niet op een pannenkoek lijkt (het is gefrituurde taartje gevuld met jam of room) heet in Berlijn “Pfannkuchen” … logisch toch ;-)
- In de Scandinavische landen wordt de pannenkoek vaak gegeten met slagroom en fruit of jam.
- Frankrijk kent de crêpe die nog steeds met boekweitmeel gemaakt wordt (glutenvrij!). De crêpe wordt vaak geserveerd met limoensap of siroop.
- Okonomiyaki heet de pannenkoek in Japan en daar wordt ie meestal hartig gegeten.
- De Amerikanen noemen de pannenkoek Flapjack en serveren hem in kleine stukjes.
- De Hollandse pannenkoek wordt traditioneel belegd met suiker op stroop. Zeg maar niet zo koolhydraatarm dus.
Lijnzaad pannenkoeken
Deze koolhydraatarme lijnzaad pannenkoeken voldoen niet meer helemaal aan de Wiki-definitie van pannenkoek. Want er komt geen meel aan te pas, en ook geen melk. De eieren en de snuf zout zijn wel gebleven, en die worden aangevuld met (je raad het al) lijnzaad en volvette roomkaas. Ik heb nog extra maanzaad door het beslag geroerd, maar dat hoeft niet natuurlijk.
Inderdaad, deze koolhydraatarme lijnzaadpannenkoeken zijn een afgeleide van een eerder gepost pannenkoeken recept, een hit op de blog. Maarre … persoonlijk vind ik deze versie lekkerder. Als jij nou belooft dat je ‘m snel maakt, laat je dan ook weten welke jouw voorkeur heeft?
Keto lijnzaad pannenkoeken
Dit heb je nodig
- 2 eieren
- 50 gr roomkaas volvet
- 2 el lijnzaad gemalen
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- snufje zout
- 2 tl maanzaad optioneel
- kokosolie om te bakken
Zo maak je het
- Breek de eieren in een hoge kom. Doe de roomkaas, lijnzaad, wijnsteenbakpoeder, evt. maanzaad en een snuf zout erbij, en mix op de hoogste stand tot een glad beslag.
- Verhit wat kokosolie in een niet te grote koekenpan. Draai het vuur iets lager en schenk de helft van het pannenkoekenbeslag in de pan, laat het goed uitvloeien.
- Bak de pannenkoek 4-5 minuten op halfhoog vuur, totdat ze vanzelf loslaat van de bodem, en de bovenkant bijna helemaal gestold is (net zoals bij een gewone pannenkoek dus).
- Keer de pannenkoek en bak de andere zijde nog 2 minuten.
- Bak de tweede pannenkoek op dezelfde manier.
- Dien de lijnzaad pannenkoeken op met garnering naar wens.
Tips
- Mijn lijnzaad pannenkoeken zijn gegarneerd met wat bosbessen, een lik mascarpone en wat ahornsiroop (verwen-momentje). Maar je kunt de pannenkoek beleggen met wat je zelf lekker vindt natuurlijk!
- Voor een hartige versie voeg je wat Italiaanse kruiden toe aan het pannenkoekenbeslag, en vult ‘m met gegrilde groenten.
Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
( 1 stemmen. Gemiddeld: 5,00/5)
Laden...
Kan ik de roomkaas vervangen , ik mag geen zuivel.
Alvast bedankt
Hoi Linda!
Lastig, want zonder de roomkaas zal je pannenkoek ws uit elkaar vallen. De voor de hand liggende vervangingen (Griekse yoghurt, mascarpone, hüttenkäse), gaan jou niet helpen want dat is natuurlijk ook zuivel. Tegenwoordig bestaat er zoiets als kokosyoghurt, en zelfs amandelyoghurt, maar ik weet niet of dat hetzelfde resultaat geeft in een pannenkoek. Je zou het kunnen proberen, ik zou dan wel een of twee theelepels psylliumzaad toevoegen voor de binding.
Ik zal binnenkort eens gaan experimenteren in de keuken, hopelijk komt er een mooi koolhydraatarm en zuivelvrij pannenkoek recept uit. Want die zit nog niet in de collectie.
Bedankt voor de inspiratie!
Groetjes, Con
Lijkt me heerlijk
Mag er ook een plakje spek onder?
Ja hoor! Qua koolhydraten zit je goed, spek heeft er nul. Zelf eet ik geen vlees, maar in plaats daarvan doe ik er graag een plak kaas op die dan zo lekker smelt. Ook nul KH extra!
Groetjes, Con
Bedankt, heel lekker! Soepele en luchtige pannenkoek. Lekker stevig, maar niet droog. Ik heb volle yoghurt gebruikt, dat werkte prima. Die gaat in de recepten app!
Graag gedaan!!