Vegan tomatensoep met boerenkool en tahin
In Noord-Duitsland kun je in de winter aan Grünkohlfahrten deelnemen. Boerenkooltochten dus. Ik maak er liever een lekkere tomatensoep mee. Echt comfort food, zo'n dampende kom soep.
Dit heb je nodig
- 100 gr rode linzen
- 2 el tahin
- 80 ml kokosmelk
- 500 ml gezeefde tomaten
- 300 ml groentebouillon
- 200 gr boerenkool evt. diepvries
- 1 tl gemalen koriander
- 1/2 tl gemalen komijn
- snufje chilipoeder
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- snufje zout
- 6 kerstomaatjes optioneel
Zo maak je het
- Neem een ruime pan. Kook de rode linzen volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Je hoeft ze niet af te gieten.
- Voeg de kokosmelk en tahin toe. Roer goed door tot het geheel is opgelost.
- Vul aan met de groentebouillon en de gezeefde tomaten.
- Voeg de boerenkool toe en alle kruiden toe, en warm de tomatensoep nog enkele minuten goed door.
- Snijd ondertussen de tomaatjes in partjes. Dien de tomatensoep met boerenkool op in twee grote kommen, garneer met de tomaatjes.
Tips
- Geen boerenkool seizoen? Neem dan simpelweg spinazie.