Pastinaak-pompoensoep met feta en cashewnoten
Dit weekend had ik geen inspiratie, dus ik heb zomaar wat restjes uit de koelkast in de pan gekieperd. Resultaat: een heerlijke pastinaak-pompoensoep met kleurrijke topping.
Dit heb je nodig
- 200 gr hokkaido pompoen in blokjes
- 1 grote pastinaak 2 kleine kan natuurlijk ook
- 1 teen knoflook
- 1 stukje gember van 5 cm
- kokosolie om te bakken
- 500 ml groentebouillon
- 1/2 blokje gr santen 25 gr
- 2 el cashew pasta
- 2 el kokosolie
- 1 tl kerriepoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- versgemalen zout en peper
- 100 gr feta
- 2 kerstomaatjes
- pluk paarse radijskiemen optioneel
- klein handje cashewnoten grof gehakt
- paar blaadjes koriander
Zo maak je het
- Schil de pastinaak en snijd ze in plakjes. Schil de gember en snipper ze fijn, pel en snipper de knoflook. Snijd de kerstomaatjes in vieren.
- Verhit een klein beetje kokosolie in een pan en fruit de gember en knoflook een paar minuten op halfhoog vuur. Doe dan de bouillon, pastinaak en pompoen erbij en draai het vuur hoog. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken.
- Voeg santen, cashewpasta, kokosolie, kerriepoeder, chilipoeder toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng vervolgens pittig op smaak met zout en peper.
- Verdeel de pastinaak-pompoensoep over twee kommen. Verbrokkel de feta erover, en verdeel de kerstomaat, de waterkers en cashewnoten erover. Strooi tot slot een paar blaadjes fijngesneden koriander over de soep.
Tips
- Hokkaido pompoen hoef je niet te schillen. Makkelijk!
- Santen is een harde kokospasta die meestal in blok of blokjes wordt verkocht. Je vindt ze in de goed gesorteerde supermarkt of in de toko.