Paleo chocolade muffins
Een simpel recept voor glutenvrije, lactosevrije en natuurlijk gezoete chocolade muffins, geschikt voor de paleo aanhangers onder ons. En ze zijn een stuk lager in koolhydraten.
Dit heb je nodig
- 25 gr kokosmeel
- 20 gr tapiocameel
- 15 gr cacaopoeder
- 5 gr wijnsteen bakpoeder
- snuf zout
- 2 eieren
- 30 gr kokosolie gesmolten
- 100 gr ongezoete appelmoes
- 1 el cacaonibs optioneel
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng kokosmeel, tapiocameel, cacao, bakpoeder en een snuf zout in een aparte kom goed door elkaar.
- Kluts in een andere kom de eieren los. Voeg de gesmolten kokosolie en de appelmoes toe en meng goed door elkaar.
- Voeg het meelmengsel toe aan het ei-appelmoes mengsel en roer tot een glad deeg (ik doe dat gewoon met een vork).
- Schep het deeg in vier muffinvormpjes. Verdeel indien gewenst de cacaonibs erover. Bak de chocolade muffins in 20-25 minuten gaar.
Tips
- Liever met banaan bakken? Vervang de appelmoes door een overrijpe fijngeprakte banaan (wel meer koolhydraten).