Koolhydraatarme eieren met spinazie in mosterdsaus (Senfeier)
Spinazie, ik eet het eigenlijk niet vaak genoeg. Maar dit recept voor eieren met spinazie in een mosterdsaus is toch wel een blijvertje. Afgekeken van de Duitse Senfeier, maar net even anders.
Dit heb je nodig
- 4 eieren
- 500 gr verse spinazie
- 1 ui
- 200 gr crème fraîche
- 1 el grove mosterd bijvoorbeeld Doesburgse
- snufje nootmuskaat
- kokosolie om te bakken
Zo maak je het
- Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
- Pel en snipper ondertussen de ui. Was de spinazie en maak ze goed droog (het best gaat dat met een sla-centrifuge).
- Verhit wat kokosolie in een koekenpan. Roerbak de ui een paar minuten. Voeg dan de spinazie toe en laat ze al roerbakkend slinken. Zet het vuur laag, roer de crème fraîche, nootmuskaat en de mosterd erdoor en verhit het geheel nog even goed.
- Pel ondertussen de gekookte eieren en halveer ze.
- Schik de eieren op een bord en schep de spinazie ernaast. Serveer de eieren met spinazie direct.
Tips
- Natuurlijk kun je in plaats van verse spinazie ook diepvries gebruiken, maar kies wel die met als enige ingrediënt ‘spinazie’.
- Zelf vind ik deze eieren met spinazie perfect voor lunch. Maar ze kunnen natuurlijk ook als hartig ontbijt.