Groene asperges met zalmsalade
Het is weer de lekkerste tijd van het jaar, namelijk aspergetijd! Ik maakte groene asperges met een supersimpele zalmsalade. Dat is lekker koolhydraatarm genieten op een zonnige lentedag.
Dit heb je nodig
- 500 gr groene asperges
- 4 eieren
- 2 el pijnboompitjes
- 1 blikje roze zalm 170 gr
- 20 zwarte olijven
- 10 kerstomaatjes
- 2 el mayonaise
Zo maak je het
- Snijd het kontje van de groene asperges en kook ze in 8-10 minuten gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.
- Kook de eieren hard. Laat afkoelen.
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Laat afkoelen op een keukenpapiertje.
- Prak de inhoud van het blikje zalm in een kom fijn en roer de mayonaise erdoor.
- Pel de eieren en snijd ze in plakjes. Halveer de kerstomaatjes.
- Rangschik de groene asperges op twee borden. Verdeel het zalmmengsel erover. Maak de borden verder op met het ei, de tomaatjes en de olijven. Bestrooi tot slot met de pijnboompitjes.