Eieren zijn je beste vrienden als je vegetarisch koolhydraatarm eet. Veelzijdig, dat zijn ze. Neem nou deze keto omelet met oesterzwam en gerookte zalm, een recept met een Oosters tintje.
Eieren
De low-carber eet over het algemeen veel eieren. Eieren zijn niet alleen laag in koolhydraten, maar ook lekker voedzaam. Dat komt door de eiwitten. Je voelt je dus snel verzadigd. Zo ook met deze omelet met oesterzwam en gerookte zalm.
Sommige mensen eten alleen het eiwit en laten het eigeel staan. Dit omdat daar de cholesterol in zit (die zit niet in het eiwit). Jammer, want in het eigeel zitten ook de meeste voedingstoffen: anti-oxidanten, foliumzuur, vitamine B om er maar een paar te noemen. En het verhaal dat eieren slecht voor je cholesterol zijn, is inmiddels allang naar het land der fabelen verwezen. De cholesterol in een ei is een natuurlijke vorm van cholesterol en is zelfs onmisbaar voor je lichaam.
Natuurlijk kies ik voor biologische eieren. Niet alleen omdat daar de meeste voedingsstoffen in zitten, maar vooral omdat de biologische kippetjes een veel beter leven hebben dan de andere kippen. Hoop ik dan hè.
Omelet of frittata?
Met eieren kun je alle kanten op. Vaak bak ik er een omelet of frittata van. Dat is eigenlijk hetzelfde, de oorsprong is alleen verschillend. In beide gevallen gaat het om geklutste eieren waar diverse ingrediënten doorheen worden gedaan. Dat is meestal groente en kaas of vis. De frittata is de Italiaanse naam, de omelet de Hollandse.
Zelf neig ik ernaar om een ei-gerecht dat ik alleen met behulp van een koekenpan kan maken, een omelet te noemen. Als ik een wat dikkere versie maak die niet makkelijk te keren is, dan noem ik het een frittata. Deze gaat dan, na eerst op de kookplaat te hebben gebakken, direct de voorverwarmde oven in om ook de bovenkant gaar te laten worden. Maar dat is dus helemaal mijn eigen interpretatie hoor.
Als ik een weekendje weg ben en de koekenpan van een vakantie-appartement niet in de oven kan, dan hou ik het simpel en maak ik roerei. Gewoon de eieren in de pan breken en roeren tot de eieren gaar zijn. Dat gaat best snel trouwens.
Ideaal voor restjes
Een frittata of omelet is ook een ideaal gerecht om restjes op te maken. Heb je nog wat groente over? Maak er een lekkere frittata van. Stukje feta dat op moet? In de omelet! Je kunt zelfs zoete varianten maken, met bijvoorbeeld een combinatie van fruit en geitenkaas. Beetje munt als kruiden … OK, ik geloof dat ik hier ook eens een recept mee moet bedenken. Voor nu houd ik het bij dit koolhydraatarme omelet recept met Oosters tintje: een omelet met oesterzwam en zalm: als je een eiwit-boost nodig hebt, is dit het recept om te maken!
Keto omelet met oesterzwam en gerookte zalm
Dit heb je nodig
- 6 eieren
- 1/2 tl gemberpoeder
- versgemalen zout en peper
- 150 gr oesterzwammen
- 1 ui
- 4 bosuitjes
- 1 el tamari
- 200 gr gerookte zalm
- 2 takjes verse koriander
- 1 tl sesamzaad
- kokosolie om te bakken
Zo maak je het
- Kluts de eieren met het gemberpoeder en wat peper en zout los in een kom. Maak de oesterzwammen schoon, snijd de grote exemplaren wat kleiner. Snijd de bosui in ringetjes houd het groen apart. Pel en snipper de ui, en hak de korianderblaadjes grof.
- Verhit wat kokosolie in twee pannen. Verdeel de ui, het wit van de bosui en oesterzwammen over de pannen en bak in enkele minuten beetgaar. Schenk per pan ongeveer 1/2 eetlepel tamari over de oesterzwammen en meng goed. Verdeel dan het eimengsel over beide pannen en bak er een omelet van. Gebruik eventueel een bord om te keren.
- Doe de omelet met oesterzwam over op twee borden. Verdeel de plakken gerookte zalm erover, en strooi de bosui-ringen en korianderblaadjes erover. Bestrooi tenslotte met sesamzaad.
Tips
- Als je geen oesterzwammen kunt krijgen, kun je dit gerecht ook met champignons maken.
- Houd je van pittig? Kruid de keto omelet extra met bijvoorbeeld een fijngesneden chilipeper.
Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
(nog geen stemmen)
Laden...
