Bloemkool nasi – vegetarische Nasi Goreng

Er is afgelopen week een nieuwe favoriet in de Con-serveert keuken ontstaan: bloemi goreng … bloemkool nasi!
Vaste volgers van mijn blog weten allang dat ik graag ‘over-de-grens’ kook. Of het nu Aziatisch of Amerikaans is, ik probeer voor veel wereldgerechten een koolhydraatarme versie te bedenken. Zo ook voor Nasi Goreng, een Indonesische klassieker. En, zoals het Nasi Goreng lied van Wieteke van Dort (tante Lien) voorschrijft, “met een gebakken ei” (zie de clip op youtube).

Wit op je bord is meestal niet gezond

Nasi Goreng betekent letterlijk vertaald ‘gebakken rijst’. En rijst is weliswaar glutenvrij, maar wel koolhydraatrijk. Witte rijst is ook nog eens helemaal ontdaan van voedingsstoffen. Dat geldt trouwens voor meer ‘witte’ voedingsmiddelen. Denk maar aan pasta, wit brood, of suiker. Ook met witte rijst stop je eigenlijk niets in je lichaam waar het echt heel blij van wordt.

Maar jawel: er is een wit voedingsmiddel dat juist wel gezond is, en vol zit met waardevolle voedingsstoffen. En ook nog eens koolhydraatarm is, en veelzijdig. De rijst in dit Nasi Goreng recept is vervangen door deze witte koolhydraatarme klassieker: bloemkool.

Bloemkool experimenten

Ik heb al vaker met bloemkool geëxperimenteerd in de koolhydraatarme keuken (ken je mijn bloemkool tabouleh recept al, of Marokkaanse bloemkool couscous? En wat dacht je van koolhydraatarme porridge?). Met meer en minder groot succes, dat moet ik wel bekennen.

Op internet zie je legio recepten voorbij komen waarin bloemkool als vervanger voor van alles en nog wat wordt gebruikt. Nu moet je weten dat ik sowieso gek ben op bloemkool. Gewoon gekookt zonder iets erdoor, heerlijk! Maar als ik een pizzabodem of hartige taart bodem van bloemkool maak, dan wil ik eigenlijk die bloemkool helemaal niet meer proeven. En tot nu toe is dat me nog niet gelukt … zodra dat wel gebeurt, komt het recept natuurlijk meteen op de blog te staan.

(Edit november 2015: jaaaaaaa, het is gelukt, met dank aan gastblogger Cees: probeer nu de groentetaart met een bodem van bloemkool en hennepzaad. Aanrader!)

Nu heb ik een manier gevonden om bloemkool ook warm als rijst of couscous vervanger te gebruiken, zonder dat je de bloemkoolsmaak mee krijgt. De truc is eigenlijk té simpel: kort verhitten (ook nog eens beter voor het behoud van de voedingsstoffen), en alleen gebruiken in goed gekruide gerechten. Zoals deze bloemi goreng, uh, bloemkoolnasi dus.

Hoe maak je bloemkoolrijst?

Waarschijnlijk weet je dat allang, want je bezoekt vast niet alleen mijn blog. Maar voor het geval het niet zo is: de bloemkool snijd je gewoon in kleine roosjes, die je dan eenvoudig fijn maalt in je keukenmachine. De bloemkoolrijst krijgt in mijn keukenmachine meer de couscous als rijst consistentie, maar dat mag voor mij de pret niet drukken. En tegenwoordig kun je het jezelf zelfs makkelijk maken door kant en klare bloemkoolrijst te kopen.

Mijn bloemkool nasi goreng is eenvoudig te maken en snel klaar. Zoals eigenlijk de meeste recepten op mijn blog.
Met het kruiden van de nasi ben ik niet zo strikt: ik strooi meestal uit het losse handje, een halve tot een hele theelepel per soort. Maar probeer gewoon zelf uit wat je het lekkerst vindt, dat is meteen een goed excuus om dit gerecht vaker te maken.

Lekker zonder vlees

Het vlees dat normaal in de nasi goreng zit, heb ik vervangen door tempeh (doe ik vaker, vind ik echt veel lekkerder dan tofu). Je geeft aan de tempeh een lekker smaakje door ze te bakken met een scheutje tamari en flink wat gerookte paprikapoeder (kijk hier voor alle tempeh recepten van Con-serveert).

Het grootste compliment voor deze nasi kwam van manlief (die nog wel af en toe rijst eet): hij wil Nasi Goreng vanaf nu alleen nog maar met bloemkoolrijst voorgeschoteld krijgen. En daar heb ik geen problemen mee. Bloemkool nasi rules!

P.S. toelichting op een paar van de gebruikte kruiden: ketoembar is gemalen korianderzaad, djintan is gemalen komijn, djahé staat ook bekend als gemberpoeder, sereh is gemalen citroengras, en de meer bekende naam van koenjit is kurkuma.

Bloemkool nasi – vegetarische nasi goreng

Con

Ben je ook zo gek op nasi goreng? Als je koolhydraatarm eet, dan kun je nu genieten van een heerlijke bloemkool nasi goreng, die vegetarisch is. En als je het ei weg laat, dan zelfs vegan!

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 25 minuten min

Totale tijd 25 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Indonesisch

Porties 2 personen

Koolhydraten 19 kh

Dit heb je nodig

  

• 400 gr bloemkoolroosjes
• 100 gr tempeh in kleine blokjes gesneden of verbrokkeld
• 1 + 1/2 el tamari
• 1/2-1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 ui gesnipperd
• 2 knoflookteentjes gesnipperd
• 1 rode paprika in blokjes
• 2-3 bosuitjes in ringen
• handje handje kerstomaatjes gehalveerd
• 1 tl sambal (of meer of minder naar smaak)
• kruiden van alles 1/2 tot 1 tl: kerriepoeder, ketoembar, djintan, djahé, sereh, koenjit
• kokosolie om te bakken
• sesamolie, sesamzaad, koriander ter garnering
• 2 eieren (optioneel)

Zo maak je het

 

• Maal de rauwe bloemkoolroosjes met de keukenmachine tot bloemkoolrijst.
• Verhit wat kokosolie in een wokpan (of koekenpan) en bak de tempeh samen met 1 el tamari en het paprikapoeder in 5-7 minuten knapperig (voeg evt. extra kokosolie toe). Neem de tempeh uit de pan.
• Verhit in dezelfde pan weer wat kokosolie en roerbak de ui, knoflook, paprika en het wit van de bosui in een paar minuten knapperig. Kruid het groentemengsel met 1/2 el tamari, de sambal, en de kruiden: kerriepoeder, ketoembar, djintan, djahé en sereh naar eigen smaak (een beetje experimenteren dus!).
• Voeg de kerstomaatjes, gebakken tempeh en de bloemkoolrijst aan het groentemengsel toe, en bestrooi met 1 tl koenjit. Goed mengen en verhitten gedurende 2 minuten.
• Optioneel: verhit in een aparte koekenpan wat kokosolie en bak twee eieren (ik bak zelf beide zijden maar de keuze is aan jou).
• Verdeel de bloemkool nasi over twee borden, leg indien gewenst het gebakken ei erop, en garneer met het groen van de bosui, koriander, sesamzaad en een lekkere scheut sesamolie.

Tips

• Wil je een vegan bloemkool nasi goreng, laat dan gewoon het gebakken ei achterwege. Simpel!
• Je kunt de bosui ook vervangen door prei.
• Serveer een klein schaaltje atjar bij de bloemkool nasi, of geef er plakjes zure augurk bij.
• Maal je niet om koolhydraten? Dan mag een schaaltje kroepoek niet ontbreken.

Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
( 8 stemmen. Gemiddeld: 3,63/5)
Laden...