Doesburgse mosterdsoep

Een paar weken geleden was het vegetarische week in Nederland. Er was veel media-aandacht voor, en ook op de sociale media was deze campagne prominent aanwezig. Natuurlijk heb ik ook meegedaan. Niet zo moeilijk natuurlijk, want voor mij is het elke week vegetarische week ;-)

Waarom vegetarisch?

Waarom niet …
Nu ja, dat moet iedereen echt voor zich weten. Jullie kennen mijn motto: eten en laten eten! Iedereen maakt zijn eigen keuzes en heeft zijn eigen redenen daarvoor. Zo simpel is het.

Zelf ben ik een aantal jaren geleden gestopt met vlees eten omdat ik het idee had dat het beter zou zijn voor mijn gezondheid. Of dat zo is, weet ik eigenlijk niet, ik heb weinig verschil gemerkt. Maar toch voelde het goed om geen vlees meer te eten, en daarom doe ik dat nog steeds niet.

Ik ga echter niet stressen als ik in een restaurant een soep bestel, en die wordt geserveerd met spekjes, terwijl ik dacht dat ik een vegetarische soep had gekozen. Ik pluk meestal de meeste spekjes eruit, maar er blijven er altijd wel een paar achter. En die eet ik gewoon op. Ik weiger namelijk om mezelf gek te (laten) maken over eten. Het wordt je als het om voeding gaat al moeilijk genoeg gemaakt, met al die vaak tegenstrijdige informatie over wat goed en niet goed voor je is.

O ja, wel eet ik af en toe een stukje vis … oeh, wordt er nu iemand boos op mij?

Waar haalt Abraham de mosterd?

Zo’n vegetarische week zorgt wel weer voor wat inspiratie in de keuken. Want nog niet zo lang geleden, toen ik een weekendje in Nederland op bezoek was, heb ik Doesburg met een bezoek vereerd. Leuk pittoresk plaatsje, en natuurlijk moest ik Doesburgse mosterd meenemen. Inmiddels heb ik spijt dat ik maar één pot mee terug naar Duitsland heb genomen, ik had beter een pallet kunnen inladen. Want oh wat is dat een lekkere scherpe mosterd zeg.

Eenmaal terug in Berlijn moest er natuurlijk mee gekookt worden, en dat werd lekker Hollands traditioneel een mosterdsoep. Er bestaan verschillende versies van het mosterdsoep recept, mede doordat er meerdere regio’s in Nederland bekend staan om hun grove mosterd.
De Doesburgse mosterd wordt al sinds 1457 wordt in het Hanzestadje gemaakt en verhandeld. De Groninger mosterd is tevens een welbekende, net als de Zaanse mosterd. Maar ook in Zutphen en Deventer en zelfs op de Wadden wordt lekkere mosterd gemaakt.

Mosterdsoep zonder spekjes

Nu zitten er meestal spekjes in de mosterdsoep, en vaak ook nog gluten vanwege het bindmiddel (tarwebloem) dat in de mosterdsoep gebruikt wordt. Ik heb dat anders gedaan: in plaats van spekjes heb ik wat champignons met bosui gebakken. Als je een goede kwaliteit mosterd gebruikt, heb je echt geen spekjes nodig voor een extra smaak-kick. En ik heb een door mij vaak gebruikt bindmiddel uit de kast gepakt, namelijk zonnebloempasta. Goedkoper dan notenpasta’s, en het werkt het zo goed.

Vegan Doesburgse mosterdsoep

Con

Wie kent 'm niet, de mosterdsoep. Meestal al koolhydraatarm, maar wel met spekjes. Mijn versie van de bekende Doesburgse mosterdsoep bevat geen vlees en is zelfs vegan.

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 20 minuten min

Totale tijd 20 minuten min

Gang Lunch

Keuken Hollands

Porties 2 personen

Koolhydraten 24 kh

Dit heb je nodig

  

• 200 gr zoete aardappel
• 1 tl bouillonpoeder gistvrij
• 1 knoflookteentje
• 1-3 el Doesburgse mosterd
• 2 el zonnebloempasta
• 150 gr champignons
• 2 bosuitjes
• 4 zongedroogde tomaatjes
• 2 el zonnebloem- of pompoenpitten
• 1 tl tijm
• Himalayazout
• kokosolie om te bakken

Zo maak je het

 

• Maak de champignons schooen en snijd ze in plakjes. Snijd de bosuien in ringetjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
• Schil de zoete aardappel en snijd ze in stukjes. Kook die in 400 ml water met bouillonpoeder in 4 minuten gaar. Niet afgieten!
• Verhit ondertussen een beetje kokosolie in een pannetje. Voeg de champignons, knoflook en het wit van de bosui toe en bak in een paar minuten gaar.
• Als de zoete aardappel gaar is, voeg dan de zonnebloempasta, de tijm en een snuf zout toe en pureer het geheel met de staafmixer.
• Voeg het champignonmengsel en de mosterd toe en laat de soep nog een paar minuten op laag vuur indikken.
• Doe de soep in twee borden of kommen, en garneer met de zongedroogde tomaat, het achtergehouden groen van de bosui, en wat pompoen- of zonnebloempitjes.

Tips

• Als je een andere mosterd gebruikt, kies er wel één van goede kwaliteit. Daar valt of staat je mosterdsoep mee.

Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
(nog geen stemmen)
Laden...