Italiaans eten en koolhydraatarm gaan meestal niet zo heel goed samen. Met het recept van vandaag lukt dat wel, want grote vriend bloemkool schiet te hulp in deze ovenschotel à la puttanesca. Een heerlijk gerecht voor visliefhebbers.
Verjaardagsdiner
Afgelopen week heb ik mijn verjaardag gevierd. Nou ja, vieren doe ik het al jaren niet meer. Een jaartje ouder word je zo ook wel hi hi.
Wat ik natuurlijk wel heel leuk vind om te doen als ik jarig ben, is uit eten gaan. En dit jaar (2015) heeft dat plaatsgevonden in een relatief nieuw restaurant in Bremen-Überseestadt, genaamd Al Dar. Het is een Syrisch restaurant, en ik wilde er al een tijdje eens gaan eten.
In de Arabische landen wordt weinig vlees gegeten. En dat betekent dat er volop vegetarische keuze is! Mijn ervaring is dat de keuze op de menukaart van een ‘gewoon’ restaurant voor een vegetariër toch beperkt is. Bij Al Dar (betekenis: het huis) is het eerder andersom: veel vegetarisch, weinig vlees (meestal lam) en bijna geen vis.
Manlief en ik hebben het vegetarische 3-gangen-menu gekozen. Even een avondje geen koolhydraten tellen hoor!
Arabische voorgerechtjes
Vooral het voorgerecht was een feestje op zich: allerlei vegetarische hapjes, de zogenaamde Mazze. Lijkt natuurlijk op de Griekse mezze of Spaanse tapas, maar nu waren de gerechtjes uitgesproken Arabisch. Zo was er o.a. muhammara (puree van paprika en walnoten), falafel (kikkererwt-balletjes), tabouleh (salade van bulgur, tomaat en ui) en sambusik (deegflapje gevuld met kaas). Echt smullen hoor. We hebben er fantastisch gegeten en zijn alweer een smoes aan het bedenken om er snel weer heen te kunnen gaan.
Ik heb me nog niet echt in de Arabische keuken gestort, maar na deze eet-belevenis heb ik daar wel zin in gekregen! Dus wie weet komt er binnenkort een lekker recept uit deze hoek van de wereld op de blog te staan …
(edit: inmiddels kun je recepten uit het Midden-Oosten hier vinden.)
Puttanesca-saus
Voor nu houd ik het bij een Italiaans favoriet recept, dat echt helemaal niets met bovenstaand verhaal te maken heeft: puttanesca saus. Deze saus kun je bij van alles eten. In de regel wordt puttanesca saus bij pasta en tonijn gegeten, maar ik heb hem geserveerd bij koolhydraatarme bloemkool. De saus alleen telt slechts 6 koolhydraten!
Puttanesca saus zou oorspronkelijk uit Napels komen. Waarom de saus zo heet, is niet helemaal duidelijk. Puttanesca komt van het Italiaanse puttana hetgeen netjes gezegd ‘vrouw van lichte zeden’ betekent. De saus zou zo heten omdat die zó lekker rook, dat de geur de mannen bij de bordelen naar binnen lokte. Maar er gaat ook een verhaal de ronde dat de dames deze saus zelf zo maakten omdat het makkelijk en snel te bereiden was, en ze daarmee zo snel mogelijk weer aan hun ‘werk’ konden.
Hoe dan ook, het is inderdaad een makkelijk te maken saus en inderdaad ook erg lekker. Probeer het zelf maar eens!
Koolhydraatarme bloemkool ovenschotel alla puttanesca
Dit heb je nodig
- 700 gr bloemkool
- 1 blikje tonijn op water
- 1 kleine ui
- 2 knoflookteentjes
- 1 blikje ansjovis uitgelekt
- 1 blik gepelde tomaten
- 8 kalamata olijven
- 2 tl kappertjes
- scheutje balsamico azijn
- 20 gr pijnboompitjes
- 1 tl Italiaanse kruiden
- versgemalen zout en peper
- kokosolie om te bakken
Zo maak je het
- Vet een ovenschaal in met een klein beetje olie. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
- Maak de bloemkool schoon, snijd ze in roosjes en kook ze in 8-10 minuten gaar.
- Maak ondertussen de puttanesca saus: pel en snipper ui en knoflook, ontpit en halveer de olijven, en snijd de ansjovis op vier stuks na in kleine stukjes. Snijd de basilicum in reepjes.
- Bak ui en de knoflook in een klein beetje kokosolie een paar minuten tot ze zacht is.
- Voeg de gesneden ansjovis toe en bak even mee. Roer dan de tomaten erdoor en roerbak het geheel zo’n 5-10 minuten tot het geheel een saus wordt. Voeg basilicum, balsamico, de helft van de olijven en de kappertjes toe. Verwarm nog een paar minuten. Breng pittig op smaak met zout en peper. Je puttanesca saus is nu klaar.
- Doe de bloemkool in de ovenschaal. Meng dan de tonijn erdoor. Verdeel de puttanesca saus over de bloemkool, leg de achtergehouden hele ansjovis en de resterende olijven erop. Bestrooi met de pijnboompitjes en schuif de schotel in de oven.
- Bak de ovenschotel in ongeveer 10 minuten gaar.
Tips
- Liefhebbers kunnen deze Italiaanse ovenschotel bestrooien met wat geraspte kaas.
- Je kunt de puttanesca saus pittiger maken door er wat gemalen chilivlokken aan toe te voegen.
Smaken verschillen … stem hier op dit recept:
(nog geen stemmen)
Laden...
